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Como si fuera poco, la cultura celta se empapa del aporte español, de las más alta y bellísima exponente de una cultura rica y enigmática en todo sentido y reconocido en todo el mundo. Principalmente del norte de España, de la vía del Cantábrico; desde Galicia hasta entrado al País Vasco.
He podido darme cuenta que aún persiste la discusión en España sobre las primeras tribus celtas, sus descendencias y su expansión a otras tierras ibéricas. Entre afirmaciones y negaciones, entre todo lo que implica el ya místico historial celta en el mundo. No es mi propósito ingresar a la discusión. Elijo disfrutar lo que la cultura da más que pensar de donde proviene. Pues el viento lleva las notas inconfundibles de las gaitas, tan gallegas o asturianas como la sangre de quienes acarician dichos instrumentos musicales.
Si bien, son innumerables los gaiteros que han sumado riqueza celta a la música; hoy por hoy, Carlos Núñez surge como uno de los más exquisitos exponentes de la música celta ibérica. Acompañado por los bailes tradicionales con variantes de acuerdo a cada región.
Mezcla Católico y pagano, las festividades se suceden en cada pueblo como en el resto de la península… Y donde hay fiesta, no puede faltar la tradicional cocina regional.
Galicia, Asturias, Cantabria, etc… además de abrir las alas de la belleza en cada paisaje, nos estimula los sentidos con sus sabrosos manjares e incomparables brebajes.
Ésta región del norte de España, famosa mundialmente por sus platos de pescados y mariscos, nos ofrece una carta de un sinfín de sabores del mar, acompañados de notables vinos y buena música.
Tan solo, imagínense una terraza al mar en algún lugar de Galicia, escuchando los suaves acordes de una gaita y degustando un delicioso plato de “Almejas a la Marinera”. ¿Cómo es esto? Bueno, es así:
INGREDIENTES
(4 personas)
1 Kg. de almejas
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 buen vaso de vino albariño 
Pan rallado
perejil Harina
Sal
Laurel
Azafrán
Pimentón
Aceite de oliva Virgen extra
Sal
Paso 1º
Poner las almejas en un recipiente hondo con agua y un buen puñado de sal gruesa durante varias horas para que suelten la arena que puedan tener en su interior, transcurrido este tiempo lavarlas bien y reservar.
Paso 2º
Prepararemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el ajo finamente picados en cuadraditos.
Paso 3º
Cuando el sofrito esté prácticamente listo, añadiremos una cucharadita de harina, una pizca de pimentón, el azafrán y la sal. Removemos rápidamente y a continuación vertemos sobre el sofrito un buen vaso de vino albariño, las almejas previamente lavadas y una hoja de laurel. Volvemos a remover.
Paso 4º
Cuando las almejas se hayan abierto, dejaremos hervir todo el conjunto por un par de minutos más y espolvoreamos un puñadito de pan rallado y perejil picado, removiendo a continuación para que el pan rallado se disuelva en la salsa… ¡Listas para llevar a la mesa!
Acompañado por algún buen vino de las bodegas de Rias Baixas antes de recorrer las calles de Pontevedra.
Y si andamos por Asturias, que mejor que tomarse un buen “Café al Orujo” que sería algo así como el primo del Café Irlandés, con la variante de que lleva Aguardiente de orujo y no whisky. Se prepara de la siguiente manera:
Café al Orujo
INGREDIENTES
-Para el café.
- café
-.4 dl. de agua
-.60 g. de azúcar
-.60 ml. de orujo
-.2 dl. de nata
-Para el caramelo
-.80 g. de azúcar
-.20 ml. de orujo
PREPARACION
1.-Hacer un café con el grano recién molido. Añadir el azúcar, el orujo y mezclar hasta que se unas todos los ingredientes.
2.-Fundir en un cazo el azúcar con el orujo remover hasta que adquiera un color dorado, apartar y verter cucharadas sobre una superficie aceitada.
3.- Montar la nata. Montar las copas con el café, la nata y el caramelo y servir.
Aconsejo, como complemento musical, el Concierto de The Chieftains & Carlos Núñez . Algo sencillamente especial y espectacular.
Que interesante sería saber cuanto de ustedes saben de cocina celta del norte español… Ya se me hace agua en la boca.